Pâtes artisanales Fettucine Bio

Pour obtenir la consistance « al dente » classique, nos pâtes artisanales passent par un long processus de séchage sous 30 °C pendant 12 à 20 heures, selon l'épaisseur de la forme de la pâte. Ainsi, le centre de la pâte reste plus dur et ne cuit pas autant que l’extérieur une fois dans l’eau bouillante. C’est cette consistance qui vous permettra de réussir vos plats de pâtes à tout coup.

Utilisations

Sauces à la viande, sauces au poisson et aux fruits de mer.

Éléments distinctifs

La différence est évidente lorsque l’on compare nos pâtes aux pâtes industrielles, qui sont extraites au téflon : ces dernières sont reluisantes et lisses, ce qui empêche la sauce d'adhérer et explique pourquoi celle-ci se retrouve plutôt dans le fond de l’assiette.

Nos pâtes sont fabriquées dans l’un des endroits les plus purs et libres de contaminants en Italie, soit les montagnes de la réserve naturelle d’Antola. Nos pâtes sont fabriquées avec de l’eau qui provient également de la réserve et de la semoule de blé dure italienne, sans glysophate, de la plus grande qualité.

Artisan

C’est dans leur ville natale de Montoggio, située dans les monts Apennins près de Gênes, en Italie, une région d’une beauté exceptionnelle à deux pas du parc naturel d’Antola, que les frères Minaglia fabriquent des pâtes artisanales depuis plus de 30 ans. N’utilisant que leur savoir-faire d’artisans et des ingrédients garantis 100 % italiens, comme de l’eau de source pure et de la semoule de blé dur cultivé localement, Paolo et Francesco s’efforcent de préserver la tradition régionale, vieille de plusieurs siècles, de façonnage des pâtes dans des moules en bronze. Ils se classent parmi les principaux producteurs de pâtes de spécialité liguriennes au monde, attirant des hommages internationaux grâce à leurs délicieux produits incomparables.

Origine

Montoggio, Ligurie, Italie.

RECETTE : épaule de porc braisée 

Préparation - 45 min.

Cuisson - 1h30

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g rotie d’épaule de porc 
  • 250 mL (1 tasse) de vin rouge
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf
  • 1 oignon blanc, haché
  • 1 gousse d’ail, écrasée et hachée
  • 1 grosse carotte en cubes
  • 500 g de fettucine Favuzzi
  • 100 mL d’huile d’olive extra-vierge Favuzzi
  • 1 brin d’origan
  • 8 feuilles de basilic ciselées
  • 50 g de tomates semi-séchées Favuzzi coupées en lamelles 
  •  sel  au goût

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire colorer l’épaule de porc sur toutes ses faces. Réserver dans un plat allant au four.

Dans la même huile, faire suer l’oignon, la carotte, l’ail et l’origan. Ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf.

Amener à ébullition, puis verser sur le porc; faire cuire au four à couvert pendant 1 h 30.

À la sortie du four, réserver la viande et filtrer le bouillon.

Verser le bouillon filtré dans un chaudron et le faire réduire de trois quarts en le faisant doucement frémir à feu moyen.

Entre-temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter.

Incorporer la moitié du jus de cuisson réduit dans les pâtes avec le reste de l’huile d’olive et les tomates semi-séchées.

Avec l’autre moitié du jus de cuisson, réchauffer le porc au four en l’arrosant régulièrement.

Pour servir, faire un petit nid avec les pâtes et la sauce au jus. Déposer au centre l’épaule de porc glacée et parsemer de basilic ciselé.

Terminer avec un léger filet d’huile d’olive, du sel et un tour de moulin à poivre.

Produits utilisés

  • Huile d'olive extra-vierge Modérée (tous les jours)
  •  sel
  • Tomates confites
  • Fettucine

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