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Recette de Francine et d'ailleurs

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Pour vous régaler tous les ingrédients se retrouvent à la boutique NATURE-EL

miam miam

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Curry Panang
au poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge, orange ou jaune, coupé en dés
1 petite botte d’oignons verts (cébettes), coupés en tronçons d’environ 2 cm
3 gousses d’ail, hachées
1 boîte (400 ml) de lait de coco non sucré
2 ½ cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 ½ cuillères à soupe de cassonade foncée
550 g de haut de cuisse de poulet, émincés en petits morceaux
1 cuillère à soupe de jus de citron vert, plus des quartiers pour servir
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
⅓ tasse de cacahuètes grillées non salées, finement concassées

Préparation
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l’huile végétale à feu moyen-doux.
Ajoutez le poivron et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez les oignons verts et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Incorporez l’ail et faites revenir 30 secondes sans le faire brunir.
Versez le lait de coco, puis ajoutez la pâte de curry rouge, la sauce de poisson et la cassonade.
Fouettez bien et portez à légère ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à découvert 2 minutes pour épaissir légèrement.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce.
Laissez mijoter doucement 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Maintenez un frémissement doux pour garder la viande tendre.

Incorporez le jus de citron vert, la coriandre et les cacahuètes.
Goûtez et ajoutez un peu plus de jus de citron vert si nécessaire.
Servez bien chaud, accompagné de riz jasmin et de quartiers de citron vert.

Blanquette de Poulet aux Légumes Printaniers
et Vin Blanc

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Portions : 4 personnes I
Ingrédients : 4 cuisses de poulet (ou un mélange de cuisses et blancs) 3 carottes 2 poireaux 2 navets 1 branche de céleri 1 oignon 200 g de champignons de Paris 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 20 cl de crème fraîche épaisse 2 jaunes d'œufs 30 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 cube de bouillon de volaille 15 cl de vin blanc sec Sel, poivre 1 cuillère à soupe de jus de citron Ciboulette fraîche pour la garniture

Préparation des ingrédients :
Épluchez les carottes et les navets, puis coupez les en rondelles
ou en petits dés.
Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons.
Émincez la branche de céleri. Nettoyez les champignons de Paris
et coupez-les en quartiers.
Pelez l'oignon et piquez-le avec deux clous de girofle.
Préparez le bouquet garni en liant les herbes avec une ficelle de cuisine.
Cuisson du poulet : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 10 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez. Préparation du roux : Dans la même cocotte, ajoutez la farine au beurre restant et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes en remuant sans cesse jusqu'à légère coloration. Cuisson des légumes et de la viande : Ajoutez les carottes, les navets, le céleri, les poireaux et l'oignon piqué dans la cocotte. Replacez le poulet sur les légumes. Versez le vin blanc et environ 1 litre d'eau pour couvrir les ingrédients. Ajoutez le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. Ajout des champignons : Après 1 heure de cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
Préparation de la sauce : Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs et le jus de citron. Une fois le poulet et les légumes cuits, retirez-les de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud. Filtrez le bouillon pour retirer le bouquet garni et l'oignon. Remettez le bouillon filtré dans la cocotte et incorporez-y le mélange de crème et d'œufs en fouettant à feu doux. Ne laissez pas bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. Remettez le poulet et les légumes dans la sauce. Réchauffez l'ensemble à feu doux pendant 5 minutes sans faire bouillir. Servez la blanquette bien chaude, parsemée de ciboulette fraîche ciselée.
Accompagnez ce plat de riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour profiter pleinement de la sauce

Vol-au-vent aux Champignons et Truffes

Une chaudrée aux saveurs marines

Salade de homard et d'avocat

Ingrédients:

250 g de chair de homard cuite
(queue et pinces)
2 avocats mûrs mais fermes
1 citron vert (jus + zeste)
1/2 oignon rouge, finement émincé
1 poignée de roquette ou de jeunes pousses
Quelques tomates cerises coupées en deux (facultatif)
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de moutarde douce ou de Dijon

(facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparer l’avocat : couper les avocats en deux, retirer

le noyau et détailler la chair en tranches ou en
dés. Arroser immédiatement avec le jus de citron vert

pour éviter qu’ils noircissent.
Couper le homard : tailler la chair du homard en morceaux généreux (pas trop petits pour conserver leur
texture).
Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde, une pincée de sel, du
poivre, un peu de zeste de citron vert et une cuillère de jus de citron.
Assembler la salade : dans un saladier ou en dressage à l’assiette, disposer la roquette, les tranches
d’avocat, le homard, les oignons rouges et éventuellement les tomates cerises.
Assaisonner avec la vinaigrette, saupoudrer de ciboulette et servir immédiatement.
Astuces :
Tu peux ajouter un peu de mangue fraîche pour une touche sucrée.
Pour une version encore plus gourmande : quelques copeaux de parmesan ou u

Riz Frit au Homard

Ingrédients (pour 2 à 3
personnes):

200 g de chair de homard cuite (queue ou pinces,
coupée en morceaux)
2 bols de riz cuit (de préférence du riz de la veille, froid)
2 œufs
1 oignon vert (cébette), émincé
1 gousse d’ail, hachée
1 carotte, coupée en petits dés
50 g de petits pois (frais ou surgelés)
2 c. à soupe de sauce soja claire

1 c. à soupe de sauce d’huître (optionnel)
1 c. à café d’huile de sésame
2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche ou oignons verts pour garnir

Préparation :
Préparer les ingrédients :
Si le riz est frais, étale-le sur une plaque pour le refroidir avant cuisson.
Battre les œufs dans un bol, saler légèrement.
Couper la chair de homard en gros morceaux.
Cuisson des œufs :
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen. Verser les œufs battus, les
brouiller rapidement, puis les retirer et réserver.
Sauter les légumes :
Ajouter une autre c. à soupe d’huile dans le wok. Faire revenir l’ail, l’oignon vert, la carotte et les petits
pois 2 à 3 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le riz :
Incorporer le riz froid, bien émietté, et faire sauter à feu vif pendant 2 à 3 min pour qu’il devienne
légèrement croustillant par endroits.
Ajouter les sauces et le homard :
Verser la sauce soja, la sauce d’huître (si utilisée), et l’huile de sésame. Mélanger vivement.
Ajouter la chair de homard et les œufs brouillés, et faire sauter 1 à 2 min jusqu’à ce que tout soit bien
chaud.
Finition :
Goûter et ajuster l’assaisonnement (poivre, sel, ou un peu plus de sauce soja).
Servir aussitôt, garni de coriandre fraîche ou d’oignons verts émincés.

Astuces :
Tu peux ajouter un peu de gingembre frais râpé ou de piment doux pour relever les saveurs.
Ce plat est encore plus savoureux avec un filet de citron vert juste avant de servir.

Riz Frit au Homard

Ingrédients (pour 2 à 3
personnes):

Astuces :
Tu peux ajouter un peu de gingembre frais râpé ou de piment doux pour relever les saveurs.
Ce plat est encore plus savoureux avec un filet de citron vert juste avant de servir.

Terrine Poire-Chocolat Bland et Praliné

Thon Albacore Salade Repas

Préparation pour 4 personnes
4 steaks de thon Albbacore
1 paquet de salade mesclun ou salade croquante
1 mangue
1 pamplemousse rosé
1 citrons
1 belle pomme croquante
4 cuil à soupe Huile d’olive à l’orange Favuzzi
4 cuil à soupe de Vinaigre de mangue
2 cuil à soupe huile d’olive vierge pour cuisson
Sel poivre et piment d’Espelette au goût .

Préparation
Peler la mangue et la couper en morceaux puis réserver, faire des suprêmes dans le pamplemousse puis réserver, presser le jus du citron puis réserver, peler la pomme et couper en morceaux et réserver, laver la salade et bien l’essorer et déposer dans un grand saladier mélanger la mangue les suprême de pamplemousse et la pomme le sel et le poivre et un peut de piment d’Espelette mélanger et réserver Dans un bol mélanger l’huile d’olive a l’orange et le jus du citron et le vinaigre de mangue sel et poivre,
réserver.
Bien essorer les steaks de thon puis saler poivrer et les déposer dans une poêle très chaude avec les 2 cuil d’huile olive , le thon doit être bien grillé sur les 2 côtes mais presque crus au milieux mais chaud.
Dans les assiettes déposer la salade avec le mélange de fruits ajoutés la tranche de thon et versez le
mélange de vinaigrette sur le thon et la salade.
Il vous reste à déguster

Tarte à l’oignon et aux lardons

La tarte à l’oignon et aux lardons est un plat
rustique et réconfortant, qui réunit des
ingrédients simples pour un résultat savoureux
et généreux. Dans cette recette, la douceur des
oignons caramélisés s’équilibre parfaitement
avec le goût salé des lardons, le tout agrémenté
d’une couche crémeuse et d’une pointe de
moutarde.

La préparation de cette tarte nécessite peu
d’ingrédients, mais le secret réside dans la
cuisson douce des oignons. En les faisant
revenir lentement dans un peu de beurre, ils
deviennent fondants et sucrés, libérant toute
leur saveur sans prendre de couleur. Cette
étape est cruciale pour obtenir une garniture
équilibrée, où la douceur des oignons tempère
le côté salé des lardons et la légère acidité de la moutarde.

Ingrédients (pour 8 personnes)
• 1 rouleau de pâte brisée
• 500 g d’oignons
• 200 g de lardons fumés
• 25 cl de crème fraîche
• 1 œuf

• 50 g de fromage râpé (emmental ou comté, au choix)
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 noix de beurre
• Poivre du moulin

1. Éplucher et émincer : Commencez par éplucher les oignons, puis coupez-les en deux et émincez-les en fines lamelles.
2. Faire revenir les oignons : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons et faites-les revenir environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Les
oignons doivent devenir fondants, sans colorer.
3. Incorporer les lardons : Ajoutez les lardons aux oignons dans la poêle et continuez la cuisson pendant environ 10 minutes. Les lardons doivent être légèrement dorés. Poivrez
légèrement. Astuce : Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sel, car les lardons sont déjà
4. Préparer la pâte brisée : Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte en conservant le papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la
cuisson.
5. Badigeonner de moutarde : Étalez une fine couche de moutarde sur le fond de la pâte, ce qui apportera une touche d’acidité et rehaussera les saveurs de la garniture.
6. Mélanger la crème et l’œuf : Dans un saladier, versez la crème fraîche. Ajoutez l’œuf battu et poivrez selon votre goût. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
7. Incorporer la garniture : Ajoutez les oignons et les lardons à la préparation crémeuse. Mélangez pour bien répartir les ingrédients.
8. Ajouter le fromage râpé : Incorporez le fromage râpé au mélange, en en réservant éventuellement une petite quantité pour saupoudrer sur le dessus de la tarte avant
d’enfourner.
9. Verser la garniture : Répartissez uniformément le mélange sur la pâte brisée dans le moule.
10. Enfourner : Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la tarte et laissez cuire pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la pâte soit bien cuite en dessous.
Astuce : Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Gratin de Homard

Ingrédients :
2 homards entiers
(environ 500 g
chacun) ou
600 g de chair
de homard déjà
décortiquée
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
40 cl de lait chaud
100 g de crème fraîche épaisse
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail écrasée
100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
Sel, poivre

Une pincée de noix de muscade râpée
Persil frais ou ciboulette pour la décoration

Préparation :

1. Préparation du homard :
Faites cuire les homards dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
Décortiquez les homards et récupérez la chair, coupez-la en morceaux.
2. Préparation de la béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir quelques minutes sans coloration.
Incorporez la farine et remuez bien pour faire un roux.
Versez le lait chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez la crème fraîche, la moutarde (si utilisée), la noix de muscade, sel et poivre. Mélangez bien.
3. Assemblage :
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Mélangez la chair de homard avec la sauce béchamel.
Versez ce mélange dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
4. Cuisson :
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.

Astuce :
Servez ce gratin accompagné d’une salade verte citronnée pour une touche de fraîcheur

Frittata aux Courgettes et Tomates

Frittata aux Courgettes et Tomates
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 6 œufs
• 1 courgette moyenne
• 12 tomates cerises
• 50 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou Emmental)
• 1 cuillère à soupe de lait ou de crème liquide

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de thym frais ou d’origan
• Sel fin et poivre du moulin au goût

Préparation
Lavez soigneusement la courgette et les tomates cerises.

Coupez la courgette en rondelles fines, et les tomates cerises en deux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four Ajoutez

les rondelles de courgettes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen,
jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Ajoutez les tomates cerises, prolongez la
cuisson 2 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et parsemez de thym frais ou
d’origan. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait ou la crème. Ajoutez une pincée de
sel et de poivre et la moitié du fromage râpé, bien mélanger. Versez délicatement le
mélange d’œufs sur les légumes dans la poêle. Répartissez le tout uniformément et
saupoudrez avec le reste du fromage râpé. Laissez cuire à feu doux 2 à 3 minutes, juste le
temps que les bords commencent à prendre. Transférez la poêle dans un four préchauffé à
180°C (350°F) et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit dorée et ferme au centre.

Poulet au Porto et Champignons

Ingrédients pour 4 personnes
•8 cuisses de poulet ( pilon ou 4 cuisses entières avec le haut)
• 250 g de champignons de Paris (frais, nettoyés et émincés)
• 1 oignon (moyen, émincé finement)
• 2 gousses d’ail (écrasées ou hachées)
• Quelques brins de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
• 100 ml de Porto (rouge ou blanc)
• 200 ml de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Déposez
les cuisses de poulet et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-les
délicatement et réservez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce
qu’ils deviennent translucides, sans les brûler (environ 5 minutes)
Ajoutez les champignons émincés et le thym. Faites sauter à feu moyen-vif pendant
environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Versez le Porto dans la poêle chaude pour déglacer. Grattez bien le fond avec
une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire 2 à 3
minutes.
Ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 3
à 4 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
Remettez les cuisses de poulet dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu
doux pendant 10 à 15 minutes. Le poulet doit être parfaitement cuit et tendre.
Goûtez la sauce et ajustez avec du sel et du poivre au goût
Servez ce plat généreusement nappé de sauce, accompagné :
• de riz basmati ou sauvage,
• de pommes de terre vapeur ou sautées,
• ou d’une poêlée de légumes verts pour une touche de fraîcheur.
• Peut se congeler sous vide

Tartelettes aux Coquilles Saint-Jacques sur Fondue de Poireaux

Explorez la fusion parfaite de la mer et de la terre
avec ces délicieuses tartelettes. Ces bouchées
élégantes de coquilles Saint-Jacques, servies sur
un lit de fondue de poireaux, vont séduire vos
papilles à chaque bouchée ! ✨
Ingrédients :
- 200 g de coquilles Saint-Jacques
- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 poireaux
- 100 ml de crème fraîche
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Un peu de muscade râpée

Instructions :
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné
et découpez des cercles pour tapisser des
moules à tartelettes. Piquez le fond avec une
fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la
cuisson.
2. Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon finement émincé et les poireaux coupés en rondelles.
Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Incorporez la crème fraîche, assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade.
Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.
4. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les dorer pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez au goût.
5. Répartissez la fondue de poireaux au fond des tartelettes, puis disposez les coquilles Saint-Jacques par-dessus.
6. Enfournez les tartelettes pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
7. Servez chaud en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes

Souris d’Agneau Confites à la Cocotte et Miel

Ingrédients pour 4 personnes
4 souris d’agneau (200 à 220 g chacune)
2 carottes moyennes
1 gros oignon jaune
4 gousses d’ail entières, non épluchées (en
chemise)
500 ml de bouillon de veau ou de poulet
100 ml de vin blanc sec.
2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de
thym séché)
2 branches de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
1 pincée de cannelle en poudre
½ cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel.
1 jus de citron (1 cuillère à soupe)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé.
Une cocotte avec couvercle (en fonte ou en acier épais) pour une cuisson lente, cuisson longue: 3 heures + environ.

Sortez les souris du réfrigérateur environ 30 minutes avant cuisson pour que la viande soit à température ambiante.
Épluchez l’oignon et coupez le en fines lamelles, épluchez les carottes et taillez les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, lavez les branches de thym et de romarin et retirez les feuilles des tiges si besoin, réservez ensemble.

Utilisez un bouillon de veau ou de poulet.
Rincez légèrement les gousses d’ail sans les éplucher, elles seront confites entières durant la cuisson.
Chauffez la cocotte à feu moyen puis versez les deux cuillères d’huile d’olive, ajoutez les souris dans la cocotte chaude et saisissez-les environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à une belle coloration dorée, salez et poivrez les souris
pendant la cuisson, puis retirez-les et réservez-les temporairement sur une assiette, dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et les rondelles de carottes, faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement doré.
Baissez le feu puis ajoutez les gousses d’ail en chemise, les herbes thym et romarin, la pincée de cannelle, le paprika et le gingembre râpé ou en poudre ; mélangez délicatement pour enrober les légumes d’épices. versez le vin blanc laissez bouillir 2 minutes puis ajoutez le bouillon chaud dans la cocotte autour des légumes, ajoutez le de jus de citron puis déposez les souris d’agneau par‑dessus en veillant à ce que la viande soit partiellement immergée (liquide à hauteur d’un tiers environ) couvrez la cocotte et maintenez un petit frémissement, puis laissez cuire à feu doux pendant 2 heures au bout de deux
heures, retournez délicatement les souris, arrosez-les avec le jus de cuisson, puis couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 45 minutes à 1heure supplémentaire selon la tendreté.15 minutes avant la fin de la cuisson retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et ajoutez la cuillère de miel dans le jus chaud, mélangez doucement pour créer une sauce sirupeuse
légèrement caramélisée ; laissez réduire encore quelques minutes tout en arrosant les souris pour bien enrober la surface.
Retirez les souris d’agneau avec précaution, placez-les dans un plat chaud, goûtez le jus de cuisson et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou poivre au besoin. Retirez la peau de l’ail et ajoutez dans la sauce.
si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud pour ajuster la consistance avant de servir.
servez ce plat avec une purée de patate douce au thym, des légumes rôtis au miel, un gratin dauphinois crémeux ou une semoule parfumée aux épices.
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance : se conserve 10 jours au réfrigérateur. Peut se congeler en portion sous vide et réchauffer au bain marie.

La Soupe Thaï qui Réchauffe l'Âme !

Ingrédients:
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 morceau de gingembre frais
- 250 g de nouilles de riz
- 200 g de champignons émincés
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge (facultatif)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 g de tofu (ou poulet)
- 2 oignons verts
- Jus d'un citron vert
- Coriandre fraîche pour la décoration

Instructions:
1. Commencez par préparer tous vos ingrédients. Émincez les champignons, hachez l'ail et le gingembre, et coupez le
tofu en dés.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu moyen.
3. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment rouge dans le bouillon, puis laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour
libérer les arômes.
4. Incorporez les champignons et le tofu dans la casserole, et laissez cuire pendant encore 5 minutes.
5. Ajoutez ensuite le lait de coco et la sauce soja. Remuez bien et laissez chauffer pendant environ 3 minutes.
6. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et incorporez-les directement dans la soupe.
7. Ajoutez le jus de citron vert et mélangez délicatement.
8. Servez chaud, en garnissant chaque bol de coriandre fraîche et d'oignons verts hachés.

Informations Nutritionnelles:
Cette soupe thaïlandaise contient environ 350 calories par portion, avec 15 g de protéines et
20 g de graisses, tout en offrant une belle dose de vitamines grâce aux légumes.
Temps: Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes

Soupe de carottes au lait de coco, curcuma et coriandre

Soupe de carottes au lait de coco, curcuma et coriandre
Soupe de carottes au lait de coco,
curcuma et coriandre
Velouté de carottes onctueux au lait de
coco, relevé au curcuma et parfumé à
la coriandre fraîche
Ingrédients :
800g de carottes
400ml de lait de coco
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel et poivre
Quelques feuilles de coriandre fraîche
pour la décoration
1 cuillère à soupe de jus de citron
(facultatif)

Préparation des légumes :
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et hachez
l’ail.
Cuisson des légumes :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les carottes et le curcuma, mélangez bien, puis versez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
Ajout du lait de coco :
Une fois les carottes cuites, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Incorporez ensuite le lait de coco et le jus de citron
(facultatif) et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Service :
Servez la soupe bien chaude, parsemée de feuilles de coriandre fraîche pour apporter une touche de fraîcheur.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 40
minutes

Saumon Farci aux Épinards et à la Feta

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 pavés de saumon frais (avec la peau, 180–200 g chacun)
• 200 g d’épinards frais (ou surgelés, bien égouttés)
• 150 g de feta émiettée
• 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou ricotta)
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• Sel & poivre au goût
• Persil ou ciboulette fraîche, hachée (pour la finition)
• ½ c. à c. de paprika doux (optionnel.

Préparation
1. Dans une poêle, fais chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoute l’ail et les épinards, fais revenir 2–3 min puis bien égoutter
2. Mélange les épinards cuits avec la feta émiettée et le fromage frais.
Assaisonne de sel, poivre et un filet de citron.
3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incise chaque pavé de saumon au centre pour créer une poche (sans couper jusqu’au bout). Remplis généreusement chaque pavé avec la farce aux épinards et à la feta.
4. Préchauffe le four à 375 F.
5. Dans une poêle allant au four, fais chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Saisis le saumon 2 minutes côté peau pour le rendre croustillant. Retourne rapidement, saupoudre d’un peu de paprika, puis enfourne 10–12 min (selon l’épaisseur du saumon ) puis le sortir de four et parsemé de persil ou ciboulette fraîche. Accompagne d’un filet de citron, de riz basmati, de
pommes de terre rôties ou d’une salade légère.

Saumon la Toscane (crème d'épinards)

Saucisses, champignons et pommes de terre au four

Saucisses, Toulouse à la Moutarde et aux Champignons

Sardines à la sauce tomate basilic Favuzzi

Salade de sardines printanière

Ingrédients pour 4 personnes

1 petite laitue

coupé 4 œufs durs coupés en 4
2 boîtes de sardines
grillées entiers aux choix
10 olives vertes entières
2 belles tomates coupées en lamelles
1 oignon blanc coupé en lamelles fines
1 avocat coupé en tranches
2 cuil à soupe huile d’olive à l’orange
1 cuil à soupe vinaigre de champagne
1 cuil à soupe de mayonnaise
Sel poivre au goût

Préparation
Dans un saladier déposer la salade, les tranches de tomate, l’avocat, l’oignon et les olives, ajouter les cartiers d’œufs les filets de sardines la mayonnaise l’huile et le vinaigre saler poivrer au goût mélanger avec précautions et servir rapidement avec une tranche de focaccia.

Salade d'orso et filets de sardines à la moutarde

Rôti de porc aux pommes et moutarde

Rôti de porc aux pommes, sirop d'érable et moutarde

Rôti de porc au miel et

à la moutarde

Rôti de palette à l'Ananas et Sucre Brun

Riz à la Saucisse et aux Légumes

Risotto crémeux au homard

Ingrédients pour 4 personnes

1 tasse de riz Arborio.
2 tasses de chair de homard cuite et coupée en dés.
4 tasses de bouillon de légumes ou de fruits de mer
(maintenu au chaud).
2 échalotes finement hachées.
2 gousses d'ail hachées.
3 cuillères à soupe de beurre.
1 tasse de parmesan frais râpé (plus pour servir).
Zeste et jus de 1 citron.(bien laver le citron)
Sel et poivre au goût.
Persil frais haché (pour la garniture, optionnel).

Préparation

Hacher les échalotes, l'ail et la chair de homard.
Préparez tous les ingrédients à l'avance.
Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire.
Ajouter le riz Arborio dans la casserole et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en remuant constamment.
Ajouter lentement 1 tasse de bouillon chaud, en remuant jusqu'à absorption. Continuer à ajouter le
bouillon, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter plus. Cela prend environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.
Retirer la casserole du feu. Incorporer délicatement le homard cuit, le beurre restant, le parmesan, le zeste et le jus de citron. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien
combiné et crémeux. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Répartir le risotto dans des bols, ajouter un peu de parmesan, un filet de citron et garnir de persil frais.
• Ce plat est parfait pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir avec un repas riche et
savoureux.
• Le risotto doit être servi immédiatement pour une meilleure texture.

Ratatouille

Quiche sans pâte au saumon et aux poireaux

Poulet Stroganoff

Poulet Pané au Four, Croustillant et Légèrement Doré

Poulet Fricassé aux

Champignons

Poulet Chasseur

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet
- 200 g de champignons de Paris
- 2 tomates
- 1 cuil à soupe concentré de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150ml de vin blanc sec
- 200ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre

Préparation :
1. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Peler et couper les tomates en dés, ou une petite boîte de
tomates en dés . Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, puis faire dorer les cuisses ou haut de cuisse de
poulet sur toutes les faces. Les retirer et réserver.
3. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes, puis ajouter les champignons et
les faire dorer.
4. Incorporer les tomates et le concentré de tomate, bien mélanger.
5. Remettre le poulet dans la cocotte, verser le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
6. Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux
pendant 45 minutes.
7. Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Conseils :
Pour une sauce plus onctueuse, laissez-la réduire légèrement en fin de cuisson. Vous pouvez aussi
ajouter quelques olives vertes pour une touche méditerranéenne.

Poulet aux pommes de terre et poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

8 hauts de cuisses de poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 bouillon de volaille
12 petites pommes de terre

(ou 4 grosses pommes de terre coupées en morceaux)
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 cuillerée à café de piment d'espelet
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à café d'origan
1 cuillerée à café de paprika
Un peu d'huile d'olive
Sel au goût
Quelques olives
Poivre 5 baies

Préparation
Lavez et coupez vos poivrons en lanières après avoir enlevé les graines et le parois blanches. Emincez les oignons, écrasez les gousses d'ail.
Pelez les pommes de terre. Si elles sont grosses coupez-les en morceaux.
Dans une grande poêle avec couvercle, ou une cocotte, faites dorer rapidement vos hauts de cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive. Retirez-les et réservez-les. dans la même poêle, faites revenir les poivrons et les oignons. Ajoutez l'ail et remettez le poulet. Ajoutez le bouillon de volaille. Salez, ajoutez le
piment d'espelette, le laurier, l'origan et le paprika. Faites cuire 10 minutes environ à feu doux après ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire 25 à 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez
les olives. Au moment de servir, dans l'assiette, saupoudrez de 5 baies.

Poulet aux Nouilles beurrées et sauce aux champignons

Poulet aux Noix de cajou

Poulet aux noix de cajou
Préparation pour 4 personnes
Pour la marinade du poulet
• 454 g hauts de cuisses de poulet désossés
• 1 c. à table sauce soya claire
• 1 c. à table sauce d'huîtres
• 1 c. à thé ail hachée

Ingrédients de la sauce
• 250 ml bouillon de poulet
• 3 c. à table sauce chili thaï sucrée

(voir notre recette de sauce)
• 1½ c. à table sauce soya claire
• 1 c. à table sauce d'huîtres
• ½ c. à thé sauce soya foncée
• ½ c. à thé huile de sésame
• 1 c. à table fécule de maïs

Autres ingrdients
• 2 c. à thé ail hachée
• ½ c. à thé gingembre haché
• 1 oignon moyen jaune coupé en morceaux de 2cm
• ⅓ poivron rouge coupé en morceaux de 2cm
• ⅓ poivron jaune coupé en morceaux de 2cm
• 5 piments chili séchés (optionnels) coupés en deux avec les graines retirées
• 5-6 champignons blancs coupés en 4
• 3-4 branches d'oignons verts (parties vertes seulement) coupées en
morceaux de 4cm
• 105 g noix de cajou grillées non-salées
• Riz jasmin

PRÉPARATION
• Couper le poulet en petit morceaux et mariner avec l'ail, la sauce soya et la sauce d'huîtres (minimum 10 minutes).
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et mettre de côté.
• Dans un wok à feu moyen, mettre un peu d'huile végétale, et cuire les morceaux de poulet.

Une fois complètement cuits, les mettre dans un bol de côté.
• Remettre un peu d'huile d’olive puis faire revenir l'ail et le gingembre 15-30 secondes. Ajouter les oignons, les poivrons et les piments chili séchés et cuire 1min 30sec. Ajouter les champignons et cuire 1 minute. Ajouter les oignons verts et remettre le poulet. Faire revenir le tout 10-15 secondes.
Ajouter la sauce et monter la température du wok à 350°F (175°C). Remuer
le mélange. Quand ça commence à bouillir, ajouter les noix de cajou et continuer la cuisson pour 1 minute en remuant.
• Le poulet est prêt, servir sur du riz jasmin.

Poulet à la crème, aux champignons et estragon

Poulet à la Crème, aux Champignons et Estragon
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes
I

ngrédients :
4 filets ou hauts de cuisses de poulet
300 g de champignons de Paris (ou autres variétés)
2 échalotes
2 gousses d'ail
30 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé
Sel et poivre
Persil frais pour la garniture

Préparation :
Préparation des ingrédients :
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez les échalotes, hachez finement l'ail et ciselez l'estragon frais.
Réservez.
Cuisson du poulet :
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les filets de poulet et faites-les dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez les filets de la poêle et réservez-les au chaud.
Préparation des champignons :
Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre et faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite l'ail et les champignons. Faites cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce
que les champignons soient bien dorés et que toute l'eau de végétation se soit évaporée.
Déglacer et préparer la sauce :
Déglacez la poêle avec le vin blanc (si vous l’utilisez) et laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et l'estragon ciselé. Remuez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Assembler le plat :
Remettez les filets ou hauts de cuisses de poulet dans la poêle avec les champignons et la auce. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et que la sauce ait épaissi.
Servir :
Parsemez de persil frais haché avant de servir. Accompagnez ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre sautées.
Variantes :
Poulet à la crème et aux champignons forestiers : Remplacez les champignons de Paris par un mélange de champignons forestiers comme les girolles, les cèpes ou les pleurotes pour une saveur plus intense.
Note citronnée : Ajoutez le jus d'un demi-citron à la sauce pour apporter une touche de fraîcheur
et relever les saveurs.
Estragon frais : L'estragon apporte une saveur anisée subtile qui se marie parfaitement avec le
poulet et les champignons.
Cuisson du poulet : Surveillez la cuisson pour que le poulet reste tendre et juteux.

Poulet au Porto et champignons

Poulet au Beurre D'Ail et pâtes à la crème de parmesan

Poulet à la Catalane

Portions
: 4
personnes
🛒 Ingrédients :
🥩 Pour le poulet :
4 cuisses de poulet (ou 4 hauts de cuisses)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune émincé
3 gousses d’ail hachées
1 poivron rouge coupé en lamelles
1 poivron vert coupé en lamelles
4 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
100 ml de vin blanc sec
100 ml de bouillon de volaille
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre du moulin
🥕 Garniture et accompagnement :
4 pommes de terre coupées en morceaux
2 carottes coupées en rondelles
100 g d’olives vertes dénoyautées
1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
Persil frais ciselé pour la touche finale
👩🍳 Préparation :
1⃣ Faites dorer le poulet
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les morceaux de poulet et
faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez.
2⃣ Préparez la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, l’ail, et les poivrons. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce
qu’ils soient fondants.
3⃣ Ajoutez les tomates et le vin blanc
Incorporez les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate et le paprika. Mélangez bien et
laissez cuire 5 minutes avant de verser le vin blanc. Laissez réduire légèrement.
4⃣ Mijotage du poulet
Replacez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Couvrez et
laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
5⃣ Ajoutez les légumes et les olives
Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les olives. Prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes, jusqu’à
ce que les légumes soient tendres et le poulet bien fondant.
6⃣ Finalisation et service
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Saupoudrez de persil frais et d’une pincée de piment d’Espelette
pour relever le tout. Servez bien chaud avec une belle tranche de pain de campagne.
💡 Conseils & Astuces :
✔ Pour une sauce plus onctueuse, écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans la cocotte en
fin de cuisson.
✔ Si vous aimez une touche sucrée, ajoutez une cuillère à café de miel pour équilibrer l’acidité des
tomates.
✔ Conservation : Ce plat se bonifie avec le temps ! Il se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un
contenant hermétique et se réchauffe à feu doux ou au micro-ondes. Vous pouvez aussi le congeler
pendant 3 mois.

Poulet à l'Estragon Crémeux

Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulet (ou blancs de poulet)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
200 ml de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’estragon frais, haché

(ou 1 c. à soupe d’estragon séché)
250 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût

Instructions :
Préparation du poulet :
Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites-le dorer de chaque côté pendant environ 5-7 minutes. Retirez-le de la poêle et réservez.
Cuisson des aromates :
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ
3-4 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 minute.
Préparation de la sauce :
Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et l’estragon.
Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Ajout de la crème :
Incorporez la crème fraîche et remuez jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée et crémeuse. Laissez
mijoter encore 5 minutes pour épaissir.

Finition :
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud avec du riz, des pâtes
ou des légumes.
Bon appétit !

Potée aux Saucisses et Chou

Ingrédients (4 pers.) :
1/2 chou vert
4 saucisses fumées
4 pommes de terre
3 carottes
1 oignon
1 bouillon cube (volaille ou légumes)
Sel, poivre, persil
Préparation :
Couper chou, carottes et

pommes de terre en morceaux.
Dans une marmite, faire revenir

l’oignon émincé.
Ajouter légumes + bouillon cube + couvrir d’eau.

Laisser cuire 30 min.
Ajouter les saucisses coupées en rondelles et cuire encore 10 min.
Parsemer de persil frais et servir bien chaud.

Porc Confit à la bière au Sirop d'érable

Ingrédients
Pour la viande :
• 1,5 kg de porc (épaule ou poitrine désossée)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin & poivre
Pour la sauce :
• 2 oignons jaunes, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 330 ml de bière blonde ou ambrée (pas trop amère)
• 100 ml de sirop d’érable pur
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
Ingrédients optionnels :
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (pour l’acidité)
• 2 c. à soupe supplémentaires de sirop d’érable (pour une sauce plus douce)
• 1 pincée de piment d’Espelette (pour relever)
Préparation
1- Préparer la viande
• Couper la viande en 4 gros morceaux.
• Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
2- Saisir la viande
• Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
• Saler, poivrer la viande, puis la faire dorer 10 à 15 minutes de tous les côtés.
• Réserver la viande, conserver les sucs de cuisson dans la cocotte.
3- Créer la base aromatique
• Ajouter les oignons et l’ail dans la cocotte. Faire revenir 5 minutes jusqu’à légère caramélisation.
• (Optionnel : ajouter une pincée de piment d’Espelette à ce stade).
4- Déglacer et assembler la sauce
• Verser la bière pour dégrlacer, gratter les sucs au fond.
• Ajouter le sirop d’érable, la moutarde, le thym, le laurier, sel et poivre.
• Remettre la viande dans la cocotte, couvrir.
5- Cuisson lente au four
• Enfourner à 160°C pendant 3 heures, en retournant la viande toutes les heures.
6- Réduire la sauce
• Retirer la viande et la garder au chaud.
• Faire réduire la sauce 10 à 15 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse
• Ajuster : vinaigre pour l’acidité, sirop d’érable pour la douceur.
7- Dressage
• Servir la viande entière ou effilochée, nappée de sauce.
• Garnir avec : Purée maison, Légumes rôtis, Riz pilaf, Tagliatelles .
💡 Astuces du chef
• Utilise une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme.
• Une bière artisanale légèrement ambrée donne plus de caractère.
• Le sirop d’érable pur ambré apporte une vraie profondeur.
• Ne pas monter la température pour accélérer la cuisson : la lenteur fait toute la tendreté.

Poisson Méditerranéen au Four

Ingrédients :
4 filets de poisson blanc ( morue, turbo, flétan .)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, émincées
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1/2 tasse d’olives verte
1/2 oignon rouge, finement tranché
1/4 tasse de persil frais haché
1 cuillère à café d’origan séché ou frais
1/2 cuillère à café de paprika
Jus d’un citron
Zeste d’un citron
Sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat allant au four
avec un peu d’huile d’olive.
Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et déposez-les dans le
plat. Salez et poivrez des deux côtés.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, l’origan, le paprika, le
zeste de citron et le jus de citron. Versez cette marinade uniformément sur les
filets. Répartissez les tomates cerises, les olives coupées et les tranches
d’oignon rouge autour du poisson.
Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit
opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Saupoudrez de persil frais avant de servir. Ce plat s’accompagne parfaitement
de pain grillé , de riz basmati ou de pommes de terres sautées ou bouillies .

Poêlée Montagnarde au Reblochon

Ingrédients pour 4 personnes
• Pommes de terre: 400 à 500 g
• Oignon: 1 beau gros oignon
• Lard fumé: 100 g
• Reblochon: 1/2 ou fromage de raclette
• Beurre: 1 cuillère à soupe
• Poivre noir

Préparation

Peler et couper pommes de terre en cubes.

L’ oignon finement émincé et le lard
en petits morceaux. Puis dans une grande poêle,

faire fondre le beurre puis dorer les pommes de terre

à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
baisser le feu et continuer encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Puis ajouter l’oignon et mon lard, le poivre attention au sel puis que les lardon
sont salé et laisser le tout dorer doucement.
Puis disposer tranches de reblochon sur le dessus, je couvre à feu doux jusqu'à
ce que le fromage soit bien fondant.
Servir avec une salade verte.

Pâtes Saines aux Tomates et aux Courgettes

Ingrédients :

226 g de pâtes (fusilli, penne ou spaghetti)
2 courgettes moyennes, coupées en demi-lunes
300 g de tomates cerises, coupées en deux
2 gousses d'ail, hachées
15 ml d’huile d’olive
1 c. à café d'origan séché
1 c. à café de basilic séché
Sel et poivre, au goût
30 g de parmesan râpé (facultatif)
Feuilles de basilic frais, pour garnir

Instructions :

Cuire les pâtes : Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition, fais cuire les pâtes al dente.
Égoutte et réserve.
Préparer les légumes : Dans une poêle, chauffe l'huile d'olive, fais revenir l'ail 1 min. Ajoute les
courgettes, fais-les sauter 4-5 min. Ajoute tomates, origan, basilic, sel, poivre et cuis encore 3-4 min.
Assembler : Ajoute les pâtes égouttées dans la poêle, mélange bien et rectifie l'assaisonnement.
Servir : Dresse dans des assiettes, ajoute parmesan et basilic frais.
Un plat sain, rapide et délicieux pour un repas équilibré ajouter de belles saucisses grillés.

Saucisses, Courgettes et Tomates Cerises

Ingrédient pour 4 personnes
300 g de pâtes
4 saucisses italiennes
2 courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles
200 g de tomates cerises, coupées en deux
2 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 cuillère à café d’origan séché (ou herbes de Provence)
Persil frais ou basilic pour garnir (Optionnel) Parmesan râpé
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet,

jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
• Égouttez les pâtes en réservant environ 100 ml d’eau de cuisson.
• Réservez.
• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile

d’olive une grande poêle.
• Enlevez la peau des saucisses et émiettez-les légèrement, ou laissez-les entières si vous préférez.
• Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur (environ 7 à 8 minutes).
• Retirez-les de la poêle et réservez.
3. Cuisson des légumes
• Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère d’huile d’olive.
• Faites revenir l’ail émincé pendant 30 secondes, juste pour libérer son arôme sans le brûler.
• Ajoutez les courgettes, faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes (environ 5 minutes).
• Incorporez les tomates cerises et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir légèrement.
• Remettez les saucisses dans la poêle avec les légumes.
• Ajoutez les pâtes cuites.
• Mélangez délicatement en ajoutant un peu de l’eau de cuisson réservée pour créer une légère sauce.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’origan séché.
• Laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour bien mélanger les saveurs.
• Servez chaud, garni de persil frais ou de basilic haché.
• Parsemez de parmesan râpé si désiré pour encore plus de gourmandise.

Conseils pour réussir vos Pâtes
• Choix des saucisses : Optez pour des saucisses italiennes de qualité. Vous pouvez choisir des versions épicées pour un plat plus relevé.
• Pâtes idéales : Les pâtes courtes comme les penne ou les rigatoni retiennent mieux la sauce et les morceaux de garniture.
• Varier les légumes : N’hésitez pas à ajouter des épinards frais, des poivrons ou même des champignons pour enrichir votre plat.
• Ne pas surcuire : Les courgettes doivent rester légèrement croquantes pour apporter de la texture.
• Sauce crémeuse : Pour une version plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant de servir.

Pâtes tagliatelles au Saumon fumé

Ingrédients :
- 300 g de pâtes (votre choix)
- 200 g de saumon fumé
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 citron (zeste et jus)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
- Aneth ou ciboulette frais pour la garniture

Instructions :

1 Faites cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Égouttez-les et réservez.
2 Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce
qu'ils soient dorés.
3 Ajoutez le saumon fumé coupé en lanières.
4 Incorporez la crème fraîche, le zeste et le jus de citron. Mélangez bien le tout.
5 Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle, mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
Assaisonnez avec sel et poivre.

6 Servez chaud, garni d'un peu d'aneth ou de ciboulette frais.

Papillote de sébaste àl’italienne

Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de tomates cerises
250 gr de jeunes pousses d'épinards
400 gr de pommes de terre grelots
2 cuil à soupe Origan haché
8 ou 10 olives vertes coupées en rondelles
400 gr de petits filets de sébaste
2 cuil Huile d'olive
2 citron pressés
Sel, poivre au goût

Préparation
1. Faites cuire les pommes de terre dans

un grand volume d'eau bouillante salée

15 à 20 min et réservez.
2. Préchauffez le four à 360 F
3. Coupez les tomates cerise en 4 et les olives en rondelles.
4. Découpez 4 feuilles rectangulaires dans le papier choisi et disposez au centre de chaque feuille une poignée de jeunes épinards coupés grossièrement.
5. Déposez par-dessus les filets de poisson et terminez par les tomates et les olives.
6. Saupoudrez de quelques brins d'origan.
7. Assaisonnez et arrosez d'huile d'olive et le citron.
8. Refermez bien les papillotes puis déposez-les délicatement dans un plat allant au four.
9. Enfournez 15 min.
10. Servez les papillotes avec les pommes de terre assaisonnées d’origan.

Nouilles Chinoises au Bœuf et aux Légumes

Noix de Saint-Jacques poêlées à la crème de butternut

Mousse d'avocat et saumon fumé de Noël

Mousse d'avocat et saumon fumé de Noël

Mousse au Chocolat

Mousse à la crème de marron façon tiramisu

Mouclade Charentaise

Morue salée à la Portugaise

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de morue (dessalée 48h)
4 pommes de terre, coupées en rondelles épaisses
2 oignons, émincés
2 poivrons rouges grillés coupés en lanières
2 tomates, coupées en dés
4 gousses d’ail, hachées
100 ml d’huile d’olive extra vierge
1 bouquet de persil frais, haché
1 jus de citron
Attention au sel, ajoutez du poivre au goût

Préparation
Faire bouillir les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d’eau
salée jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Égoutter puis réserver.
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faire revenir les
oignons jusqu’à transparence, puis incorporer les poivrons et les tomates.
Laisser cuire 5 minutes pour attendrir les légumes.
Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute pour libérer les saveurs. Déposer la
morue dans la poêle et laisser cuire 10 minutes, en remuant très délicatement
pour ne pas émietter le poisson.
Incorporer les pommes de terre préalablement cuites. Mélanger délicatement
pour bien les enrober de sauce. Assaisonner de sel et poivre au goût .
Poursuivre la cuisson 5 minutes pour favoriser l’harmonisation des saveurs.
Parsemer de persil frais haché avant de servir et le jus de citron.

Morue à la Portugaise

Merveilles ou Bugnes Sucrées

Tagliatelles au homard

Médaillons de porc tendres avec poireaux fondants et sauce crémeuse

Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g à 800 gr de filet de porc (médaillons)
3 poireaux moyens
200ml de crème fraîche épaisse
15 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 échalote
Sel et poivre
1 c. à café de moutarde forte ou à l’ancienne
100ml de bouillon de volaille ou d’eau
Préparation.
1. Préparer les poireaux. Laver soigneusement les poireaux pour enlever toute trace de terre. Couper la partie blanche et vert clair en rondelles fines. Émincer l’échalote et l’ail.
2. Cuire les poireaux dans une poêle, faire fondre le beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’échalote et l’ail émincés, faire revenir 2 minutes. Ajouter les poireaux, saler légèrement, poivrer et cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
3. Chauffer le reste d’huile d’olive dans une autre poêle. Assaisonner les médaillons de sel et de poivre. Saisir les médaillons 3-4 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur) pour qu’ils soient dorés et tendres. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
4. Préparer la sauce crémeuse Dans la poêle des poireaux, ajouter le bouillon et laisser réduire 2-3 minutes. Ajouter la crème fraîche et la moutarde, mélanger et laisser épaissir à feu doux
pendant 3-4 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Servir
Déposer les médaillons de porc sur assiette. Napper généreusement de sauce
aux poireaux fondants. Accompagner de pommes de terre vapeur, riz ou purée
selon votre goût.

Les joues de bœuf au piment

Ingrédients (4 personnes)
1 kg de joues de bœuf (coupées en gros morceaux)
2 oignons émincés
3 gousses d’ail hachées
2 carottes coupées en rondelles
1 poivron rouge en lanières (optionnel)
2 tomates pelées et concassées (ou 300 g
de pulpe de tomate)
2 piments rouges frais (ou 1 cuillère à
café de piment en poudre, selon le piquant désiré)
250ml de vin rouge corsé (facultatif mais conseillé)
400 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 feuilles de laurier + 1 branche de thym
Sel & poivre

Préparation
Marquer la viande
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive.
Saisis les joues de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Réserve.
Dans la même cocotte, fais revenir oignons, ail, carottes et poivron quelques minutes.
Ajoute les tomates concassées et les piments (coupés ou en poudre).
Laisse compoter 5 minutes.
Remets la viande dans la cocotte.
Déglace avec le vin rouge, laisse réduire un peu.
Ajoute le bouillon, le laurier et le thym.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Rectifie l’assaisonnement en sel, poivre et piment selon ton goût.
La sauce doit être onctueuse et bien relevée.
Un plat fondant et épicé, où la joue de bœuf se délite dans une sauce parfumée au vin, aux légumes et au piment 🌶 .
À servir avec une purée de pommes de terre maison, de la polenta crémeuse ou même du riz basmati
pour absorber la sauce.

Lasagnes Crémeuses aux Épinards et aux Champignons

Lasagnes aux fruits de mer et sauce Alfredo

Ingrédients pour 4 personnes
12 plaques de lasagne ou plus si besoin
500 gr de crevettes, pelées et déveinées
500 gr de chair de crabe ou de homard
250 gr de fromage ricotta
250 grde fromage mozzarella râpé
250 gr de parmesan râpé
1 litre de sauce Alfredo
250 gr de crème épaisse
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de flocons de poivron rouge
125 gr de chapelure
Préparation
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Utiliser les lasagnes Favuzzi pour la faciliter et leurs tenues.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites sauter l'ail haché environ 1 minute. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, environ 3-4 minutes. Ajouter la chair de crabe ou le homard coupés , assaisonner avec du sel, du poivre noir et des flocons de piment rouge en option, et cuire pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
Dans un bol, mélangez du fromage ricotta, le fromage mozzarella, le parmesan, et la crème épaisse et du persil haché jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés .
Étalez une fine couche de sauce Alfredo au fond d'un plat de cuisson de 9x13 pouces. Ajoutez une couche de lasagne, puis étalez 1/3 du mélange de fromage.
Ajouter 1/3 du mélange de fruits de mer sur le dessus et arroser de sauce
Alfredo. Répétez ce processus de superposition deux fois de plus, en terminant avec des nouilles et de la sauce Alfredo sur le dessus.
Garder un peut des fromage pour saupoudrer sur la couche supérieure. Ajoutez de la chapelure pour une texture croquante. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retirer du four.
Laissez reposer les lasagnes pendant 10 minutes avant de les servir. Garnir de persil supplémentaire
Peux se congeler en portion puis sous vide.
Sauce Alfredo
• Ingrédients
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousse d'ail hachée finement
• 750 ml de crème
• Une pincée de muscade
• 250 ml de fromage parmesan fraichement râpé
• Sel et poivre
• 2 cuil à soupe de persil plat haché
• Préparation.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter
l'ail et le colorer quelques secondes. Ajouter la crème, la
muscade et laisser cuire 3 minutes. Ajouter le fromage
parmesan et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement
et ajouter le persil frais.

La Potée Auvergnate

La meilleure sauce à

spag du monde

L’Omelette Soufflée de la Mère Poulare

Roti de Porc Braisé aux

Légumes de saisons

• 1 rôti de porc (1,5 à 2 kg au total)
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 navets
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 poireaux (partie blanche)
• 3 tomates bien mûres

ou une petite boîte de tomates en dés
• 40 g de beurre + 2 c. à s. d’huile d’olive
• 250 ml de vin blanc sec
• 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
• Sel et poivre au goût
1. Préparation
1. Épluchez les carottes, navets et pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Émincez les oignons et le céleri. Nettoyez les poireaux et coupez les en tronçons. Pelez l’ail et hachez-le finement. Peler les tomates et coupez-les en dés.ou une boîte de tomates en dés 1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
2. Déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces afin de bien caraméliser la viande. Retirez-le et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, le céleri, l’ail et laissez fondre 5 minutes. Ajoutez ensuite carottes, navets et poireaux. Incorporez les tomates et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.

1. Remettez le rôti dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson. Versez le bouillon chaud jusqu’à recouvrir la viande et les légumes. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
2. Couvrez et enfourner à feu très doux au four à 320 F pendant 2 h 30 à 3 h.
Puis en fin de cuisson ajoutez une cuillère de crème fraîche pour une sauce onctueuse. parsemez de persil ou ciboulette avant de servir avec les légumes rôtis et une purée maison, ou des pâtes fraîches.

Homard Thermidor

Guedille au Homard

Gratin de poireaux aux

lardons et au roquefort

Gratin de Macaronis aux

Fromage et crevettes

Gratin de Macaronis au Fromage et Crevettes
• 350 g de macaroni ou rigatoni Favuzzi pour + de fermeté
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 700 ml de lait chaud
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de mozzarella râpée
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuil à café de moutarde forte
• Sel, poivre, muscade
• 400 g de crevettes décortiquées

(garder la queue pour la présentation si souhaité)
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de paprika doux ou fumé
• 50 g de chapelure
• 30 g de parmesan râpé
• Persil frais haché (pour décorer)

Préparation
1. Fais cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutte et réserve.
2. Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute les crevettes, assaisonne avec sel, poivre et paprika. Fais revenir 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et dorées. Réserve.
3. Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine et fouette 1 minute pour former un roux.
4. Verse le lait chaud petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement.
5. Incorpore la crème, la mozzarella et le parmesan. Ajoute sel, poivre, muscade, et la moutarde si utilisée.
6. Mélange les pâtes avec la sauce fromage et verse dans un plat à gratin beurré.
7. Dispose les crevettes dorées sur le dessus. Saupoudre de chapelure et de parmesan.
8. Enfourne à 375F pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
1. Parsemé de persil frais haché avant de servir

Gratin de Champignons au

jambon et fromage

Gaufres gourmandes

Gâteau breton traditionnel

Gâteau au yaourt et aux pommes

Gâteau au fromage blanc

Flan de caramel

Filets de Sole Sauce

Citron Crémeuse

Filets de Sole Sauce Citron Crémeuse
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de sole (environ 150 g chacun)
2 citrons (non traités de préférence)
200 ml de crème fraîche
50 g de beurre doux
1 c. à soupe de farine
Sel et Poivre (au goût)

Préparation
1. Préparer la sauce citron
Pressez les citrons et réservez le jus.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Ajoutez la farine en pluie et fouettez pour former un roux

blanc (1 à 2 min).
Incorporez le jus de citron sans cesser de fouetter. Laissez

épaissir 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche, sel et poivre, et laissez mijoter à feu doux.
2. Cuire les filets de sole. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle.
Assaisonnez les filets.
Cuisez-les 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et
tendres.
3. Dressage
Disposez les filets sur des assiettes chaudes. Nappez de sauce au citron.
Décorez avec du zeste de citron ou des herbes fraîches comme le persil.
Conseils et variantes
Ajoutez du zeste de citron dans la sauce pour plus d’intensité.
Une pointe d’ail ou de piment d’Espelette peut relever le tout.
Accompagnements idéaux : riz pilaf, pommes vapeur, légumes verts sautés.

Filet Mignon à la Sauce Miel Moutarde

Feuilleté Saumon & Poireaux : Un Délice Croustillan

Far breton aux pruneaux

Curry Panang au poulet

Curry Panang au poulet
Ingrédients pour 4
personnes
1 ½
cuillères
à soupe
d’huile d’olive
1 poivron rouge,
orange ou jaune, coupé
en dés
1 petite botte d’oignons verts (cébettes),

coupés en tronçons d’environ 2 cm
3 gousses d’ail, hachées
1 boîte (400 ml) de lait de coco non sucré
2 ½ cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 ½ cuillères à soupe de cassonade foncée
550 g de haut de cuisse de poulet, émincés en petits morceaux
1 cuillère à soupe de jus de citron vert, plus des quartiers pour servir
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
⅓ tasse de cacahuètes grillées non salées, finement concassées
Préparation
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l’huile végétale à feu moyen-doux.
Ajoutez le poivron et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez les oignons verts et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Incorporez l’ail et faites revenir 30 secondes sans le faire brunir.
Versez le lait de coco, puis ajoutez la pâte de curry rouge, la sauce de poisson et la cassonade.
Fouettez bien et portez à légère ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à découvert 2
minutes pour épaissir légèrement.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce.
Laissez mijoter doucement 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Maintenez un frémissement doux pour garder la viande tendre.
Incorporez le jus de citron vert, la coriandre et les cacahuètes.
Goûtez et ajoutez un peu plus de jus de citron vert si nécessaire.
Servez bien chaud, accompagné de riz jasmin et de quartiers de citron vert.

Curry dePoisson au

lait de Coco

Cuisses de Poulet à la

Cacciatore

Cuisses de poulet à la Cacciatore
Ingrédients:
6 cuisses ou hauts de cuisses de poulet

avec os et peau (environ 1,3 kilos)
250 gr de champignons brun (cremini) tranchés gros
1 poivron rouge moyen, épépiné et coupé en dés
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
5 gousses d'ail, hachées
Du sel et poivre piment D’espelette au goût
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
250 ml de vin blanc sec, comme du Sauvignon Blanc*
793 gr de tomates San Marzano, bien écrasées à la main
125 ml de bouillon de poulet
3 cuil à soupe de persil frais haché
3 cuil à soupe de basilic frais haché
2 cuil à thé de thym frais haché
1 cuil à thé d'origan séché (ou 1 cuillère à soupe de frais)
1 croûte de parmesan**
150 gr d'olives noires, coupées en deux (facultatif)
P r é p a r a t i o n : Faire chauffer l'huile d'olive dans une très grande sauteuse à feu vif. Sécher les cuisses ou haut de cuisses avec du papier absorbant, les assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.
Saisir les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 5 minutes), les tourner et saisir environ 3 à 4 minutes de plus, retirer les cuisses dans une assiette et les mettre de côté. Garder environ 2 cuillères à soupe de graisse puis Ajouter les champignons et les faire sauter, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ Remettre la poêle à feu vif. 4 minutes au total. Ajouter le poivron et l'oignon et faire sauter 3 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute de plus, ajouter le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction de la moitié, environ. Incorporer les tomates concassées, le bouillon de poulet, la moitié du persil, la moitié du basilic, le thym, l'origan et le zeste de parmesan.
Saler et poivre et piment au goût, déposer les cuisses de poulet dans la sauce, porter à ébullition et réduire à feu doux couvrir tout en laissant le couvercle légèrement entrouvert pour que la vapeur s'échappe. Laisser mijoter 15 minutes. Puis tourner les cuisses et couvrir complètement jusqu'à cuisson complète puis ajouter les olives et le reste du persil et du basilic pour plus de saveur et de parfum. Servir chaud avec des pâtes Favuzzi
Notes: Si vous n'avez pas de croûte de parmesan sous la main, vous pouvez simplement mélanger 150 gr de parmesan râpé à la fin de la cuisson.

Crevettes à l'ail et épinard

à la crème de parmesan

Crème brûlée au Potiron

avec ses biscuits salée au parmesan

Ingrédients
• 3 pommes Délicieuse jaune15 ml
• (1 c. à soupe) de jus de citron frais15 ml
• (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 côtelettes de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur,
• 12 petits oignons perlés (non marinés) pelés
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• Sel et poivre au goût
• Peler les pommes, puis les couper en quartiers.
• Déposer les quartiers de pomme dans une assiette et arroser
de jus de citron.
• Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu élevé. Saisir les côtelettes de porc 1 minute de chaque côté. Déposer les côtelettes dans une assiette.
• Retirer l’excédent de gras de la casserole, puis y ajouter les oignons perlés, les pommes et le sirop d’érable laisser doré 1 minute puis remettre les côtelettes dans la casserole. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
• Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les côtelettes soient tendres.
• Servir avec des pâtes orzo et des petits légumes de saisons.

Côtelettes de Porc à l'érable

et aux pommes

Côtelettes de Porc à l'ail et au

beurre avec purée de pommes de terre

Côtelettes de porc à l’ail et au beurre
avec purée de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes
– 4 côtelettes de porc avec os
– 3 cuillères à soupe de beurre
– 4 gousses d’ail hachées
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de thym
– Sel et poivre au goût
– 4 grosses pommes de terre, pelées et hachées
– 200 ml de crème épaisse
– 50 gr de beurre (pour la purée de pommes de terre)
– 100 gr de parmesan râpé
faire bouillir les pommes de terre tranchées dans une casserole pendant environ 20 minutes Une ois cuites, égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre, et la crème et le parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre à votre goût. Pendant que les pommes de terre sont à cuire faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, déposer vos côtelettes de porc assaisonnez avec du sel, du poivre et saupoudrée de thym. Faites cuire les côtelettes de porc pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles soient cuites puis retirez lés de la poêle et mettez de côté.
Dans la même poêle, faites fondre du beurre à feu moyen et ajoutez l’ ail haché. Faites sauter pendant environ 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne parfumé. Ensuite, retournez les côtelettes de porc à la poêle et enrobez-les de la délicieuse sauce au beurre à l’ail pendant quelques minutes. Pour servir déposer les côtelettes dans une assiette sur une généreuse portion de purée et verser la sauce délicatement sur le plat. Vous prouver accompagné le plat d’une salade verte.

Côquillettes à la viande hachée et raclette

Côquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Coquille Saint-Jacques à la Honfleuraise ( ville de Bretagne )

Coq au Vin à la Paul Bocuse – Un Plat Classique à l’Excellence Française

Colombo de poisson au coco

Colombo de poisson au coco
Un délicieux poisson mijoté dans une sauce

crémeuse au lait de coco.
Ingrédients pour 4 personnes
450 gr de poisson blanc morue flétan aiglefin ( de
préférence mélangé pour + de goût)
300ml de lait de coco
400g de tomates pelées
2 cuillères à soupe de poudre de colombo
1 cuillère à soupe de poudre de curry (facultatif)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 citron vert
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de coriandre hachée grossièrement
Sel et poivre au goût

Préparation
Hacher finement l'oignon et l'ail. Presser le citron vert et garder le jus. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les tomates, la poudre de colombo et le curry. Cuire 3 minutes en remuant. Verser le lait de coco, porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Ajuster la consistance avec un peu d'eau si nécessaire. Ajouter les
morceaux de poisson et poursuivre la cuisson 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Attention à ne pas trop le cuire. Ajouter le jus de citron vert, mélanger délicatement et servir avec un riz créole ou
autre. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche pour le service

Cochon Confit à la Bière

& Sirop d’Érable

Cochon Confit à la Bière & Sirop d’Érable :

Fondant, Généreux et Réconfortant
Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg rôti de porc (épaule ou
poitrine désossée)
2 c. à soupe d’huile
végétale neutre
2 oignons jaunes émincés
3 gousses d’ail hachées
330 ml de bière blonde ou ambrée
100 ml de sirop d’érable pur
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
Sel, poivre au goût
Optionnel : 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou + de sirop d’érable selon vos goûts
Préparation
Saisir la viande, salez, poivrez et faites-le dorer dans une cocotte avec l’huile. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à légère caramélisation. Versez la bière,
grattez les sucs, ajoutez le sirop d’érable, la moutarde, le thym et le laurier. Mélangez. Remettez le porc,
couvrez et enfournez 3 h à 320 F, en retournant la viande toutes les heures. Sortez la viande couper la en morceaux et réduisez la sauce jusqu’à une onctuosité désirée. Rectifiez avec vinaigre ou sirop d’érable selon votre équilibre préféré.
Servez avec purée maison, légumes rôtis ou du pain de campagne grillé.

Clafoutis aux Pommes

Chou Vert braisé aux saucisses

Champignons Portobello farcie aux

Épinards, ail & fromage

Champignons Portobello Farcis aux
Épinards, Ail & Fromage
• 4 gros champignons portobello
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 250 g d’épinards frais
• 150 g de ricotta (ou fromage frais)
• 80 g de mozzarella râpée
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de chapelure panko (ou classique)
• 1 c. à soupe de beurre fondu
• Quelques brins de thym frais
• Sel & poivre noir du moulin

Préparation
1. Préchauffer le four à 375 F
2. Nettoyer délicatement les champignons et retirer les pieds (les hacher finement et les
ajouter à la farce).
3. Badigeonner les têtes de portobello d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
4. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive.
5. Ajouter l’ail haché et faire revenir quelques secondes.
6. Incorporer les épinards et laisser tomber jusqu’à ce qu’ils réduisent.
7. Hors du feu, ajouter la ricotta et la moitié de la mozzarella.
8. Saler, poivrer et bien mélanger.
9. Remplir chaque champignon de la préparation aux épinards.
10. Parsemer du reste de mozzarella et du parmesan.
11. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu et répartir sur le dessus.
12. Enfourner 20 à 25 min, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et le dessus doré et
croustillant.
• Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais selon vos préférences.
• Servez chaud en entrée ou en plat principal avec une salade.

Cassolettes Saint-Jacques vin blanc

Cassolettes Saint-Jacques vin blanc
ingrédients pour 4 personnes
500 g de noix de Saint-Jacques fraîches
200 cl de crème fraîche entière
30 g de beurre doux
100ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de fumet de poisson concentré
4 échalotes émincées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel et poivre au goût

Préparation

Séchez bien les noix de Saint-Jacques avant cuisson pour obtenir une belle coloration. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes émincées et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Verser le vin blanc sec sur les échalotes et laisser réduire à feu moyen pendant 3 minutes.
Déposer les noix de Saint-Jacques dans la préparation et cuire à feu doux 3 minutes, sans cesser de
surveiller afin qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses. Incorporer le persil haché dans la poêle, mélanger délicatement. Dans un bol, délayer la crème fraîche avec le fumet de poisson. Ajouter le mélange dans la poêle, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 minutes. Répartir 4 à 5 noix de Saint-Jacques et la sauce dans chaque cassolette individuelle.
Avant de servir, réchauffer les cassolettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes pour servir bien chaud.

Cake salé au jambon et Gruyère

Cabillaud au four à la moutarde et

la Crème Citronnée

Cabillaud et Chorizo Alliance

Terre-mer

Cabillaud & Chorizo Alliance Terre-Mer
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 pavés de cabillaud (environ 150 g chacun)
• 150 g de chorizo doux, coupé en petits dés
• 200ml de crème liquide entière
• 1 oignon jaune, émincé finement
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de persil plat frais, ciselé
• Sel & poivre au goût
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou
Agata)
• 100ml de lait entier chaud
• 50 g de beurre doux
• Sel & poivre

Préparation
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
2. Saisissez les pavés de morue à feu moyen, 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer tout en gardant l’intérieur fondant.
3. Retirez les pavés de la poêle et réservez-les au chaud.

1. Dans la même poêle, ajoutez le chorizo coupé en dés et l’oignon émincé. Faites revenir 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le chorizo soit légèrement croustillant.
2. Incorporez l’ail haché, puis versez la crème.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Salez et poivrez selon vos goûts.

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée
pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égouttez, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
3. Ajoutez le lait chaud et le beurre en morceaux. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Salez, poivrez.
• Version épicée : Utilisez du chorizo fort pour une sauce plus relevée.
• Servez avec des haricots verts vapeur ou une poêlée de légumes croquants pour un plat plus équilibré.

Bûche Salée aux Saveurs de la Mer Crabe, Saumon Fumé & Gambas

Blanquette saumon pâtes courgette

Blanquette saumon pâtes courgette
• 4 Pavés de saumon coupés en dés
• 350 gr Pâtes pour accompagner : idéalement
des pennes ou des tagliatelles Favuzzi Al denté
• 1 Courgette
• 60 gr Beurre
• 200 ml Crème fraîche 35%
• 1 Jus de citron
• 200 ml Bouillon de volaille ou de légumes
• 1 cuil à soupe de Farine tout usage
• 1 cuil à soupe d’Aneth haché
• Sel et poivre au goût

Découper Les Ingrédients
Couper les pavés de saumon en dés moyens, couper la courgette en demi-rondelles fines pour qu’elles
s’attendrissent facilement à la cuisson. Chauffer 20 grammes de beurre dans une grande poêle à feu moyen, déposer les dés de saumon et les morceaux de courgette, saisir en remuant régulièrement pour 5 minutes puis réserver. Dans une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajouter les pâtes, cuire selon les instructions du paquet pour une texture al dente, bien égoutter sans rincer pour conserver l’amidon qui aide la sauce à adhérer. Dans une petite casserole, mélanger les 40 grammes de beurre restants avec la farine sur feu doux en
fouettant sans cesse, réaliser un roux pâle. Ajouter progressivement le bouillon chaud en filet tout en
continuant de fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse, incorporer ensuite la crème fraîche en poursuivant le
mélange. Ajouter l’aneth finement ciselé puis verser le jus de citron hors du feu. Goûter et ajuster sel et poivre, la sauce doit être bien parfumée et légèrement acidulée. Puis verser dans la poêle avec le saumon et les
courgettes, napper uniformément de sauce crémeuse. Bien mélanger délicatement pour ne pas casser le
poisson et cuire encore deux minutes à feu doux pour que tous les arômes se mêlent. Dresser les pâtes chaudes dans de grandes assiettes creuses, ajouter généreusement le mélange de
saumon, courgettes et sauce. Terminer avec quelques brins d’aneth frais.

Casserole Pommes de Terre Bœuf

Casserole Pommes de Terre Bœuf
ingrédients pour 5 personnes
800 g de pommes de terre,

épluchées et coupées en rondelles fines
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, émincées
500 g de bœuf haché
200 ml de crème
100 ml de lait
150 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym séché
Sel et Poivre

Préparation
Préchauffer le four à 375F
Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le bœuf haché, parsemer de thym séché puis saler et poivrer. Cuire en émiettant la viande jusqu’à coloration uniforme. Réserver.
Mélanger dans un bol la crème liquide, le lait et la moitié du fromage râpé.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Beurrer un plat à gratin. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre, puis répartir une portion du mélange au bœuf. Napper d’une part de sauce crémeuse. Répéter ces couches en terminant par les pommes de terre. Saupoudrer uniformément le reste du fromage râpé sur la surface. Faire cuire au four durant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit dorée.
Laisser reposer 5 minutes hors du four afin de faciliter la découpe et de
permettre aux saveurs de se stabiliser avant la dégustation.
Peut se congeler sous vide.

Soupe Minestrone

Soupe minestrone
ingrédients
→ Légumes
4 branches de céleri, coupées en dés
3 carottes, coupées en dés
1 poivron vert, coupé en dés
1 oignon jaune, émincé
2 tasses de patates douces, pelées

et coupées en dés
→ Aromates et herbes
3 gousses d’ail, finement hachées
1 cuillère à soupe d’origan frais, haché
½ cuillère à soupe de basilic frais, ciselé
1 feuille de laurier
Sel et Poivre en option piment d’Espelete
→ Bases liquides et conserves
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 litres de bouillon de légumes
1 boîte de 800 g de tomates en dés rôties
1 paquet de 425 g de haricots blancs mi sec frais ou
congelé
2 tasses Pâtes rigatoni (Favuzzi)
Parmesan râpé frais pour la finition

Étapes de préparation
Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes, le poivron vert et l’oignon émincé. Faire revenir environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides. Incorporer l’origan frais haché, le basilic, le concentré de tomate et l’ail haché. Remuer et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes pour libérer les arômes. Verser le bouillon de légumes, les tomates en dés et les haricots mi secs frais ou congelés . Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Ajouter les dés de patates douces et les rigatoni. Prolonger la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que légumes et pâtes soient tendres. Goûter et ajuster le sel et le poivre selon les préférences. Retirer la feuille de laurier avant le service.
Servir la soupe bien chaude dans des bols, parsemée de parmesan râpé frais au goût.

Blanquette de Saumon aux Poireaux et Carottes

Blanquette de Saumon aux Poireaux et Carottes
Ingrédients pour 4 personnes
• 600 g de filet de saumon

ou en option plusieurs poissons en
mélange.
• 2 carottes moyennes
• 2 poireaux
• 2 pommes de terre (optionnel

mais recommandé pour un
plat plus consistant)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café d’herbes de Provence

ou d’estragon séché
• Sel, poivre
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de farine
• 100ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
• 200ml de bouillon de légumes ou de poisson
• 1 c. à café de jus de citron
• Persil frais pour le service

Préparation
1. Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en petits cubes.
2. Laver soigneusement les poireaux, puis les couper en rondelles fines.
3. Émincer l’échalote et hacher l’ail.
1. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
2. Faire revenir l’échalote et l’ail 2-3 minutes.
3. Ajouter les carottes, pommes de terre et poireaux. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes.
4. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
1. Saupoudrer les légumes de farine et bien mélanger.
2. Verser le vin blanc, laisser évaporer 2 minutes, puis ajouter le bouillon chaud petit à petit.
3. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter encore 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
1. Ajouter les cubes de saumon, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes — le poisson doit être juste cuit, fondant.
2. Incorporer la crème fraîche et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.
3. Laisser mijoter 2 minutes sans faire bouillir.
• Poisson : Vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud (morue) du flétan, ou aiglefin.
• Accompagnement : Servez avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou une purée maison.

Quiche Sans Pâte au Thon & Champignons

Quiche Sans Pâte au Thon & Champignons
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 3 œufs
• 80 g de farine (blé ou semi-complète)
• Sel, poivre .
• 1 pincée de noix de muscade
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 100 ml de crème 35%
• 250 gr de thon albacore
• 250 g de champignons de Paris

frais ou surgelés (émincés)
• 1 oignon moyen
• 100 g de gruyère râpé (ou emmental)

Préparation
1. Émincez l’oignon finement.
2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajoutez les tranches de thon les faire dorer puis ,ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 à 7 minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, puis émiettez le thon à la fourchette.
Réserver.
3. Dans un grand saladier, battez les œufs. Incorporez la farine, puis délayez progressivement avec le lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez la muscade selon votre goût. Ajoutez le thon, les champignons poêlés,
l’oignon et le fromage râpé dans la préparation liquide. Mélangez bien pour répartir les ingrédients.
1. Préchauffez le four à 360 F (chaleur tournante).
2. Versez la préparation dans un moule à tarte antiadhésif.
3. Enfournez pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et ferme au toucher.
4. Servir avec une salade verte.

Pot au feu à l'orzo et au poulet

Pot au feu a l’orzo et au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
•2 carottes
•2 patates
•1 pané
•1/4 de choux
•1 grosse courgette
•1 poireaux
•1/4 de courge butternut
•1 branche de céleri
•6 pilons de poulet
1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes
•200g d’Orzo
150 ml de crème en fin de cuisson
•Sel/poivre

Préparation
Couper les légumes puis dans un casserole faire doré les cuisses de poulets , désosser et réserver,
ajouter tous les légumes dans les sucs de cuisson et laisser rissoler puis ajouter le bouillon de poulet les
morceaux de poulet sel et poivre au goût cuire 30 minutes puis ajouter les morceaux de pommes de
terre et L’orzo terminer la cuisson en ajoutant la crème .
Peut se congeler sous vide

Cassolette Saint-Jacques et homard

Cassolette Saint-Jacques et homard
ingrédients pour 4 personnes
2 homards moyens cuits ou la même quantité
congelée
250 g de noix de Saint-Jacques fraîches
200ml de crème liquide
1 dosette de safran
150ml d'armagnac
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Chauffer légèrement le four en y plaçant les poêlons pour les maintenir à température.
Décortiquer les homards ou utiliser la chaire congelée Trancher la chaire de homard en rondelles épaisses et
réserver. Faire chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une poêle. Ajouter les noix de Saint-Jacques et cuire 2
minutes puis les retourner délicatement sans les percer. Incorporer le homard, cuire 1 minute, ajouter
l’armagnac et flamber en remuant à la spatule pendant encore 1 minute. Retirer Saint-Jacques et homard du feu et les maintenir au chaud. Déglacer la poêle avec la crème liquide, ajouter le safran et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Disposer la chair de homard et Saint-Jacques dans les
poêlons chauds, napper avec la sauce safranée et servir immédiatement.
Accompagner d’un risotto safrané.

Fermé les samedis et dimanches

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