VINAIGRE DE PORTO
La description
Vinaigre de couleur caramel foncé, aux arômes doux, riches et boisés d'épices, de caramel et de figue. Son goût doux et complexe révèle des notes légèrement acidulées.
Les usages
Idéal pour déglacer la poêle et rehausser une sauce. Quelques gouttes rehausseront vos soupes et rendront une crème de potiron ou de courgette absolument délicieuse. Mélangez avec notre huile d'olive orange pour un mariage paradisiaque.
Attributs distinctifs
Un assemblage remarquable de moût de raisin, de vinaigre de porto fauve et de vinaigre de cabernet sauvignon, vieilli 4 ans en fûts de chêne français. Ce vinaigre est élaboré selon une méthode inventée en 1823 par le chimiste allemand Schützenbach. Contrairement à la plupart des vinaigres commerciaux, il subit un long processus de vieillissement. Dix fois plus lente que les techniques industrielles habituelles, la méthode de Schützenbach consiste à exposer au maximum l'alcool à l'air en faisant circuler le vinaigre dans différentes sections d'un grand réservoir. La plus grande surface de contact entre l'air et l'alcool intensifie la transformation de l'alcool en vinaigre par les bactéries. Cette méthode permet au vinaigre de mieux conserver les saveurs et les arômes du vin de base, tout en lui conférant un goût plus moelleux.
Artisan
Fondée en 1908 par Augustin Badia, l'entreprise se consacrait à l'origine à la fabrication et à la vente de vin. Elle a beaucoup changé en cinq générations: toujours une entreprise familiale exploitée par les Badias, elle se spécialise désormais dans la fabrication de vinaigres artisanaux de la plus haute qualité, alliant plus d'un siècle d'expérience à la technologie moderne.
Origine
Porto (Portugal), transformé en vinaigre selon la méthode Schützenbach à Lleida, Catalogne, Espagne.